ผักนึ่งดีกว่าผักต้ม

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์
ยามรักน้ำต้มผักก็ว่าหวาน ยามชังแม้น้ำตาลยังว่าขม แต่ยามนี้ "108 เคล็ดกิน" มีเรื่องมาเล่าสู่กันฟังว่า การนำผักไปต้มได้น้ำต้มผักที่ว่าหวานๆ ขมๆ นั้น เป็นวิธีการอย่างหนึ่งที่ทำลายคุณสมบัติในการต่อต้านโรคมะเร็งของผักชนิด นั้นๆ ทิ้งไปมากถึง 75% เลยทีเดียว

มีการวิจัยจากมหาวิทยาลัยวอร์วิค ประเทศอังกฤษ พบว่าการต้มผักบางชนิด ได้แก่ บล็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และกะหล่ำปมนั้น จะทำลายสารที่เป็นคุณกับการต่อต้านโรคมะเร็งลงไปมากถึง 75% โดยในผักประเภทนี้จะมีสารสำคัญชนิดหนึ่งคือ สารกลูโคซิโนเลต ซึ่งมีศักยภาพในการต้านมะเร็งที่สำคัญ โดยจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งลำไส้ กระเพาะปัสสาวะ การต้มผักนานๆจะทำให้สารตัวนี้หายไป

สำหรับวิธีการที่ดีที่สุดที่จะทำให้ผักยังคงคุณค่า นอกจากการกินสดๆแล้วนั้น ก็คือการนึ่ง โดยไม่ควรนึ่งนานเกิน 20 นาที ก็จะช่วยรักษาคุณค่าของผักในการป้องกันโรคมะเร็งไว้ได้ถึง 80% เลยล่ะ

http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9520000027475