ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมที่มีผลไม้ให้กินกันทุกฤดูกาล ส่งผลให้ปีหนึ่งมีเปลือกผลไม้เหล่านี้ถูกทิ้งกลายเป็นมลพิษสิ่งแวดล้อมมากมาย ดังนั้น เพื่อเป็นการส่งเสริมให้มีการนำสิ่งเหล่านี้กลับมาใช้ประโยชน์ ตลอดจนเป็นแนวทางให้กับผู้ประกอบการทั้งหลาย วันนี้ ทำได้ไม่จน จึงได้นำเรื่องการทำ วุ้นมะพร้าวจากเปลือกผลไม้ มาเผยแพร่กัน...
การนำเปลือกผลไม้มาทำวุ้นมะพร้าว เป็นการศึกษาและค้นพบของ นายสมปอง ใจดีเฉย อาจารย์ สาขาวิชาชีวเคมี คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (มศว) โดยเจ้าของไอเดีย เปิดเผยว่า ทุกวันนี้เศษเปลือกผลไม้เหลือทิ้งมีมากมาย แม้จะมีการเก็บนำใช้ประโยชน์บ้างแต่ก็ไม่มาก ดังนั้น จึงได้ใช้ภูมิความรู้ที่มีอยู่ในการทดลองนำสิ่งเหล่านี้กลับมาใช้ประโยชน์
และก็พบว่าเปลือกและไส้ผลไม้บางชนิดสามารถนำมาผลิตวุ้นมะพร้าวได้!!!
นายสมปอง เปิดเผยว่า เดิมการทำวุ้นมะพร้าวจะใช้น้ำมะพร้าวอ่อนบ้างแก่บ้างมาผลิตเป็นวุ้น แต่จากการศึกษาครั้งใหม่นี้พบว่า นอกจากมะพร้าวแล้ว เปลือกสับปะรด เปลือกแตงโม ซังขนุน และไส้ฝรั่งนั้น ก็สามารถนำมาผลิตวุ้นมะพร้าวได้ เพราะในเปลือกผลไม้เหล่านี้มีทั้งน้ำตาลและกรดผสมอยู่
กระบวนการผลิตโดยการนำซังขนุน เปลือกสับปะรด เปลือกแตงโม และไส้ฝรั่งที่ได้มาทำความสะอาด จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วตรวจวัดน้ำตาล ในน้ำผลไม้แต่ละชนิด เสร็จแล้วเติมน้ำตาลทราย หรือบางครั้งอาจไม่ ต้องเติมน้ำตาลอีก เนื่องจากในเปลือกของผลไม้ หรือไส้ผลไม้มีความหวานมากพออยู่แล้ว
ขั้นตอนถัดมาให้ตรวจสอบความเข้มข้น ของน้ำตาลสุดท้ายให้ได้ร้อยละ 6 ปรับความเป็นกรด-ด่างของน้ำผลไม้ให้อยู่ที่ 4.5 เติมแอมโมเนียมซัลเฟต จากนั้นนำไปต้ม ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นถ่ายเชื้อแบคทีเรีย ACETOBACTER XYLINUM (เป็นแบคทีเรียที่เจริญได้ดีในน้ำตาล เมื่อหมักในอาหารเหลว จะผลิตวุ้นมะพร้าวได้ดีที่อุณหภูมิ 28-32 ํซ ความเป็นกรด-ด่างที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 4.0-5.0) ลงในน้ำเปลือกผลไม้ที่เตรียมไว้ในถาด ทิ้งไว้ 3 วัน ก็จะเกิดแผ่นวุ้นที่ผิวหน้าของน้ำเปลือกผลไม้
น้ำคั้นจากเปลือกผลไม้ที่นำมาทำวุ้นมะพร้าวได้ดีที่สุดคือ เปลือกแตงโม เปลือกสับปะรด ไส้ฝรั่ง และ ซังขนุน ตามลำดับ
แผ่นวุ้นมะพร้าว ที่ได้จากการหมักสามารถ นำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด ทั้งอาหารหวาน เช่น วุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม ฟรุตสลัด เยลลี่ นมเปรี้ยว รับประทานกับไอศกรีม ส่วนในอาหารคาว เช่น นำไป ผสมในยำและแกงส้ม เป็นต้น นอกจากนี้ ยังใช้เป็นส่วนผสม ในอาหารมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย นับเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่มีเยื่อใย และกากอาหารมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
ไม่เพียงเท่านั้นยังมีผู้คิดค้นพยายามนำวุ้นมะพร้าวไปผลิตเป็นกระดาษลำโพง เพราะด้วยคุณสมบัติที่ให้คลื่นเสียงที่มีความเร็วสูง ลดคลื่นเสียงรบกวนได้ดี คุณภาพของเสียงชัดเจน ตลอดจนมีการนำวุ้นมะพร้าว ไปทำการผลิตกระดาษและสารให้ความหนืดและความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร ยาและเครื่องสำอางอีกด้วย จึงคาดว่าการทำวุ้นมะพร้าว น่าจะขยายไปสู่อุตสาหกรรมใหม่ในอนาคตได้เป็นอย่างดี
เรื่องราวในวันนี้เป็นอีกแนวทางหนึ่งที่จะช่วยกำจัดของเหลือทิ้งเหล่านี้ได้ และน่าจะเป็นผลดีต่อเกษตรกรไทย ไปจนถึงสิ่งแวดล้อมระดับประเทศ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น