มะม่วงดองปลอดสารเขากลอยฯแปรรูปเพิ่มค่าเสิร์ฟคนรักสุขภาพ'

การที่ผู้คนทั่วโลกหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นนับเป็นเรื่องที่ดี เพราะนั่นหมายถึงว่าจะทำให้มีสินค้าปลอดสารพิษออกมาสู่ตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการและเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากขึ้น

กลุ่มแม่บ้านเขากลอยพัฒนา หมู่ 7 ต.ทุ่งหลวง อ.ปากท่อ จ.ราชบุรี เป็นชาวบ้านอีกกลุ่มที่ต้องผจญปัญหามะม่วงราคาตกต่ำติดต่อกันมาหลายปี แถมไม่มีทีท่าราคาจะเพิ่มขึ้นเลย

นางปาริชาติ เราจุติธรรม ประธานกลุ่มฯเล่าว่า ปัญหาที่ชาวบ้านหลายๆ คนประสบเหมือนๆ กัน จึงได้มารวมตัว และคิดว่าจะทำอะไรดี เพื่อให้สมาชิกทุกคน มีรายได้นำไปจุนเจือครอบครัว พอรวมตัวกันได้ก็เริ่มทำแชมพู น้ำยาล้างจาน แม้จะขายได้ แต่ไม่ดีนัก จึงมาคิดว่าจะทำอะไรให้กลุ่ม ยืนหยัดอยู่ได้อย่างยั่งยืน ก็เป็นช่วงประจวบเหมาะที่ได้ไปอบรม การทำมะม่วงดองปลอดสารพิษ กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้นำความรู้ ที่ได้มาใช้แก้ปัญหามะม่วงแก้วราคาตกต่ำ โดยถ่ายทอดให้สมาชิกทดลองทำ นำไปให้ชาวบ้านและผู้คนที่มาดูงานชิม จนเป็นที่พออกพอใจ มีการติดต่อซื้อขายเกิดขึ้น

เมื่อรสชาติเป็นที่ถูกอกถูกใจ จึงได้เริ่มทำจริงๆ จังๆ เมื่อ ประมาณปีที่แล้ว ในครั้งแรกจำนวน 4 ตัน โดยรับซื้อมะม่วงแก้วจากสมาชิก ในราคาประกันเพื่อนำมา แปรรูปเป็นมะม่วงแช่อิ่มปลอดสารพิษ ปรากฏว่าขายดิบขายดีหมด ภายในเวลาแค่ 3 เดือน ปีต่อมา จึงได้ขยายกำลังผลิตเป็น 15 ตัน และจัดสร้างโรงงานอย่างมีรูปแบบ โดยโรงงานแห่งนี้ เกิดจากความร่วมมือระหว่าง กรมส่งเสริมการเกษตร กับ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ดำเนินการโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ มี อาจารย์มณฑาทิพย์ ยุ่นฉลาด นักวิจัยชำนาญการระดับ 8 ช่วยวางระบบภายในโรงงานจนได้ GMP มีห้องแล็บสำหรับตรวจสอบคุณภาพสินค้าทุกขั้นตอน

ประธานกลุ่มฯ คุยว่า มะม่วงแช่อิ่มที่นี่มีจุดขายอยู่ ที่ไม่ใส่สารบอแรกซ์ ไม่ใส่สี ไม่ใส่ ขัณฑสกร และไม่ใส่สารกันบูด แต่จะใช้วิธีการดองด้วยความเค็มสูง และใช้วิธีแช่น้ำเพื่อดึงความเค็มออกแทน โดยได้รับคัดเลือกเป็นสินค้าโอทอประดับ 4 ดาวของจังหวัดที่มี อย.รับประกันด้วย

ส่วนการทำมะม่วงแช่อิ่ม จะใช้แรงงานสมาชิกกลุ่มซึ่งมีอยู่ทั้งสิ้น 33 คน ใครว่างก็มาช่วยกันทำ เริ่มจากเตรียมมะม่วงดิบแก่จัด 12 กก. น้ำดอง : เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 9 ส่วน แคลเซียมคลอไรด์ 50 กรัม และโซเดียมเบตไบซัลไฟท์ 10 กรัม วิธีการทำ นำมะม่วงมาล้างให้สะอาด ใส่โอ่งหรือถังสำหรับดอง ผสมน้ำดอง เทให้ท่วมแล้วใช้ไม้ขัดจม ทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน

ครบกำหนดให้นำมะม่วงดองออกมาล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามยาวมะม่วง แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงแช่ ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 1 ชม. สงขึ้นล้างน้ำให้สะอาด รอให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำปรุงตามสูตรดังนี้ ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด กรอง เติมน้ำส้มสายชู ต้มที่อุณหภูมิ 80cํ และนำมะม่วงลงแช่ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นนำเนื้อมะม่วงมาลวกน้ำร้อน ทำให้สะเด็ดน้ำ บรรจุถุง น้ำปรุงรสที่ต้มเดือดเติมลงถุง ปิดผนึกเก็บในที่เย็น ก่อนส่งขายในราคา กก.ละ 50 บาท

เวลานี้นอกจากมะม่วงแช่อิ่มแล้ว ยังมีมะม่วง แช่อิ่มอบแห้ง มะม่วงหยี ซอสมะม่วง และ กิมจ๊อ จากเปลือกมะม่วงดองเหลือทิ้งที่กำลังทดสอบผลิตภัณฑ์อยู่ในขณะนี้ ท่านที่สนใจเยี่ยมชมกระบวนการผลิตหรือติดต่อสอบถามขอข้อมูลเพิ่มเติม โทร.0-9126-0807 หรือ 0-6306-7646.

ดวงแก้ว ผุงเพิ่มตระกูล