"แซฟฟรอน" หรือที่ชื่อภาษาไทยว่า "หญ้าฝรั่น" นั้น
เป็นเครื่องเทศที่ได้มาจากเกสรตัวเมียของดอกแซฟฟรอน โครคัส (saffron
crocus) ซึ่งเป็นพืชประเภทหัว มีดอกสีม่วง พบได้ในหลายพื้นที่ทั่วโลก
เช่น สเปน กรีซ อินเดีย ฯลฯ
แต่ประเทศที่ผลิตแซฟฟรอนได้มากที่สุดในโลกก็คือ อิหร่าน
หลายคนอาจจะตกใจถ้าทราบว่าแซฟฟรอนมีราคาซื้อขายโดยเฉลี่ยขายปลีกกัน
ประมาณกิโลกรัมละ 77,700 บาท ขนาดนี้ก็นับว่าแพงมากแล้ว
แต่ในบางยุคแซฟฟรอนยังมีราคาสูงกว่าทองคำเสียอีก
เหตุที่เป็นเครื่องเทศราคาแพงขนาดนี้ก็เนื่องจากดอกแซฟฟรอน
โครคัสแต่ละดอกจะให้เกสรเพียง 3 เส้นเท่านั้น
ดังนั้นการที่จะเก็บแซฟฟรอนแห้งให้ได้น้ำหนักเพียง 1 ปอนด์ (0.45 ก.ก.)
ก็จะต้องใช้ดอกแซฟฟรอน โครคัส มากถึง 50,000-75,000 ดอก
นอกจากนั้นการเก็บเกสรต้องรีบเก็บในวันเดียวก่อนที่ดอกจะโรย
และต้องรีบนำมาคั่วให้แห้งทันที และยังต้องใช้แรงงานคนเท่านั้น
ใช้เครื่องจักรแทนไม่ได้อีกด้วย
เราใช้แซฟฟรอนมาใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร
โดยเฉพาะในแถบยุโรป และแถบประเทศอาหรับ รวมถึงประเทศในแถบเอเชียกลาง
เช่นตุรกี อินเดีย เป็นต้น
แซฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมและกลิ่นติดนาน
แม้จะใช้เพียงนิดเดียวเท่านั้น
และนิยมใช้ในอาหารที่ทำในโอกาสพิเศษเพื่อการเฉลิมฉลอง
ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน
และในตำรายาไทยก็ยังนำหญ้าฝรั่นมาใช้เป็นตัวยาที่ช่วยในการแก้ลมวิงเวียนใช้
ในยาหอมต่างๆ และยังเป็นยาชูกำลัง บำรุงหัวใจ
อีกทั้งยังทำให้ผิวเปล่งปลั่ง และอายุยืนอีกด้วย
http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9520000121466
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น